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Gambas con gabardina y salsa agridulce

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Agua fría
  • 6 cucharadas de Azúcar
  • 1 vaso de Caldo de carne
  • 1 Chalota pequeña
  • 1 flor de Comestible
  • 16 Gambas grandes
  • 140 gr de Harina de tempura
  • 1 Huevo
  • 3 cucharadas de Ketchup
  • 1 cucharada de Maicena
  • Pan de gamba
  • Sal
  • 2 cucharadas de Salsa de soja
  • 3 cucharadas de Vinagre
  • 2 cucharadas de Vino blanco
  • 2 Zanahorias

Comensales

La receta original es para 4 personas

Ficha técnica

  • Es una receta para expertos
  • Se cocina frita
  • Receta de Japón
  • Receta moderado en calorías
  • Receta poco picante

Puntuación media

Gambas con gabardina y salsa agridulce: 4.5 / 5 de 2

Resumen

Las gambas con gabardina se elabora con harina de tempura y el rebozado queda muy crujiente, además acompañamos la tempura de gambas con una salsa agridulce con sabor a soja

Preparación

  1. Limpiar y raspar las zanahorias, cortar en juliana y escaldar en agua con sal 1 minuto, escurrir y reservar
  2. Pelar y picar la chalota finamente
  3. En un cazo, caramelizar el azúcar y cubrir con el vinagre y el vino
  4. Agregar la chalota, remover continuamente para que no se pegue y dejar reducir a fuego medio
  5. Disolver la maicena con un poco de caldo
  6. Verter la salsa de soja, el ketchup, el resto de caldo y la maicena diluída en el cazo, mezclar, rectificar de sal, hervir unos minutos y dejar enfriar
  7. Reservar la salsa en un cuenco para servir
  8. Pelar las gambas, retirar la cabeza y dejar el final de la cola
  9. Abrir la gamba y retirar el cordón del intestino. Sazonar y reservar
  10. En un recipiente, batir la yema de huevo con el agua muy fría, agregar la harina y mezclar
  11. La tempura tiene que quedar parecida a la masa de crepes
  12. Pasar las gambas por harina y seguidamente por la tempura
  13. Freir en una sartén con abundante aceite caliente
  14. Disponer las gambas sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite
  15. En una fuente de presentación, disponer el pan de gamba y sobre cada corteza colocar la tempura de gambas
  16. Decorar con la zanahoria aliñada con unas gotas de salsa de soja y en el centro decorar con una flor comestible

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Está en Barcelona

Fotos de gambas con gabardina y salsa agridulce

Gambas con gabardina y salsa agridulce

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